{"id":13314,"date":"2023-11-06T09:21:00","date_gmt":"2023-11-06T08:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tv.a11.cz\/?post_type=video&#038;p=13314"},"modified":"2023-11-06T11:01:08","modified_gmt":"2023-11-06T10:01:08","slug":"pan-kmin-uvadi","status":"publish","type":"video","link":"https:\/\/tv.a11.cz\/video\/pan-kmin-uvadi\/","title":{"rendered":"Pan Km\u00edn uv\u00e1d\u00ed &#8230; 1 d\u00edl"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Po\u0159ad Karla Jon\u00e1ka, km\u00edna\u0159e z Vyso\u010diny, jeho\u017e rodn\u00fd kraj je pod horou \u0158\u00edp. Do po\u0159adu si bude zv\u00e1t sv\u00e9 p\u0159\u00e1tele z oblasti zem\u011bd\u011blstv\u00ed, potravin\u00e1\u0159stv\u00ed, ty, kte\u0159\u00ed jsou mal\u00fdmi prvov\u00fdrobci.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":13316,"template":"","categories":[183,177],"porad":[250],"region":[],"kategorie":[],"class_list":["post-13314","video","type-video","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-ostatni","category-zajimavosti","porad-pan-kmin-uvadi"],"acf":[],"meta_box":{"nbla_idec":"A2324501","nbla_title":"Pan Km\u00edn uv\u00e1d\u00ed...","nbla_subtitle":"","nbla_summary":"Roadshow zn\u00e1m\u00e9ho \u010desk\u00e9ho \"kr\u00e1le km\u00ednu\" a lisa\u0159e Karla Jan\u00e1ka, ve kter\u00e9 si p\u0159edstav\u00edme z\u00e1kulis\u00ed produkce region\u00e1ln\u00edch potravin, i region, ze kter\u00e9ho poch\u00e1z\u00ed a n\u011bco si i z t\u011bchto \u010desk\u00fdch surovin uva\u0159\u00edme.","nbla_description":"","nbla_transcription":"Dobr\u00fd den v\u00e1\u017een\u00ed, jmenuji se Karel Jon\u00e1k a jsem lysa\u0159 a km\u00edn\u00e1\u0159 z Vyso\u010diny, ale m\u016fj rodn\u00fd kraj je tady pod horou \u0158\u00edp, tady v Roudnici nad Labem a j\u00e1 jsem hrozn\u011b r\u00e1d, \u017ee m\u016f\u017eu pro televizi ale i n\u00e1s uv\u00e1d\u011bt po\u0159ad, kde si m\u016f\u017eu zv\u00e1t sv\u00e9 p\u0159\u00e1tel\u00e9 z oblasti zem\u011bd\u011blstv\u00ed, potravin\u00e1\u0159stv\u00ed, kter\u00fd jsou mal\u00fdmi prvov\u00fdrobci. A dne\u0161n\u00ed d\u00edl pr\u00e1v\u011b zahrujeme tady, kde na t\u011bchto pol\u00edch jsou mohyly, kde p\u0159es 6 000 lety za\u010d\u00ednalo zem\u011bd\u011blstv\u00ed. Tak\u017ee v dne\u0161n\u00edm d\u00edle se pod\u00edv\u00e1me na chovhus na Laby, tady nedaleko ve vesnici Lounky, pak se p\u0159em\u00edst\u00edme, kde d\u011bvaj\u00ed kvalitn\u00ed v\u00edna a to je na J\u00ed\u017en\u00ed Morav\u011b a to je u pana Michlovsk\u00e9ho a zakon\u010d\u00edme to v restauraci Chester, kde n\u00e1m p\u0159ipravili tu pravou svatomartinskou husu. Tak\u017ee jdeme na to, jdeme do Lounek. J\u00e1 jsem stra\u0161n\u011b r\u00e1d, \u017ee jsem za tebou, Martin, dorazil, proto\u017ee tady jsme v legend\u00e1rn\u00ed vesnice Lounky, kde se nat\u00e1\u010dely Star\u010di na Chmelu. A Martin tady n\u011bkolik let... V roku 2005 jsem za\u010dal. Tady m\u00e1m... Zospodou malou, tady takhle za\u010dala na b\u0159ehu. Chov\u00e1 boudi\u010dka s p\u00edpou jenom a... Vystrou trompetky a on se vrac\u00ed k tradic\u00edm, tak\u017ee tam je kousek, d\u011bl\u00e1 n\u00e1dhern\u00fd a tomu se je\u0161t\u011b dostaneme zel\u00ed. S\u00e1m krouh\u00e1, s\u00e1m jeho nakl\u00e1daj\u00ed. A tady m\u00e1\u0161 to, co m\u011b fascinovalo a to je chov kachen na Laby. Tady to za n\u00e1ma je Labe. Kachny jsou tady divok\u00fd, jinak j\u00e1 chov\u00e1m husu \u010deskou, b\u00edlou. Mezi nimi maj\u00ed cholat\u00fd p\u00e1r kousk\u016f. No a vlastn\u011b ty chovn\u00fd, t\u011bch m\u00e1m asi \u0161est. A ty \u017eijou na ostrov\u011b tady ve prost\u0159ed Labe. To je tam aj bezpe\u010dno. To je n\u00e1dhera, to je n\u00e1dhera. I si tam vyv\u011bdou, vyl\u00edhnou se jim tam mlad\u00ed a hned druhej den, vlastn\u011b po narozen\u00ed, s nimi plavou se na b\u0159eh, aby se tady na\u017erali, dostanou n\u011bco dobr\u00e9ho lidsk\u00e9. Tak\u017ee takhle se spr\u00e1vn\u011b ekologicky chovaj\u00ed husy tady v Lounk\u00e1ch. N\u00e1dhera. Obnovujeme tradici, proto\u017ee v Libotenic\u00edch i do n\u011bjak\u00fdch osmdes\u00e1tejch let bylo hejno, nebo st\u00e1do hus. Hejno. Hejno. A ty v\u017edycky p\u0159i\u0161li r\u00e1no, je vypustili ze statk\u016f a ve\u010der zase oni se rozd\u011blili. Ka\u017ed\u00e1 \u0161la do toho sv\u00fdho statk\u016f sama. Co to d\u011blalo? Jinak v Libotenic\u00edch je skv\u011bl\u00fd muzeum kraslic. To je tady naproti. Tak\u017ee to je tady naproti. Jinak j\u00e1 tady pamatuju, \u017ee tady byla v\u0161ude 3-4 metry voda, kdy\u017e byla velk\u00e1 pobore\u0148, tak\u017ee se tu ta \u017eino obnovilo. Tak\u017ee tady u\u017e holky sly\u0161\u00edte, jak za n\u00e1ma kejhaj. Jsou nedo\u010dkav\u00ed, \u010dekaj\u00ed. Jsou nedo\u010dkav\u00ed, tak jim n\u011bco d\u00e1me. Tak jim n\u011bco d\u00e1me. Husa, husa. A u\u017e b\u011b\u017eej. Tak my jdeme trochu d\u00e1l. Jo, takhle kousek. Je vid\u011bt, \u017ee jsou nakrmen\u00ed. Jo, u\u017e dostali r\u00e1no, ale oni \u017eerou furt. Oni vid\u00ed, \u017ee to p\u0159ijde za chv\u00edli, tak dopl\u0148ou tuk. Potom samoz\u0159ejm\u011b to maso je \u00fapln\u011b jinak, proto\u017ee nejsou ve stresu. Maj\u00ed kl\u00eddek, maj\u00ed pohodu, maj\u00ed tonovody, to, co oni pot\u0159ebuj\u00ed. Nejsou nijak hl\u00eddan\u00fd. Samoz\u0159ejm\u011b tady to nen\u00ed v veli\u010dn\u00fd mno\u017estv\u00ed, to je\u0161t\u011b potom dokupuju dom\u00e1c\u00ed, proto\u017ee m\u00e1me hodn\u011b z\u00e1kazn\u00edk\u016f, kter\u00fd p\u0159ijdou na ty svatomartinsk\u00fd hody. M\u00e1me to minim\u00e1ln\u011b deset dn\u00ed, tak\u017ee se jich sn\u00ed opravdu dost. No, tak ten hus samoz\u0159ejm\u011b lidi sn\u011bd\u00ed. Sn\u011bd\u00ed hodn\u011b, proto\u017ee mejstro u Trumpetky je zn\u00e1m\u00e9 u v\u0161ech cyklist\u016f po cel\u00e9 \u010cesk\u00e9 republice, co j\u00e1 jsem se dozv\u011bd\u011bl. Tak\u017ee samoz\u0159ejm\u011b ten hus. Asi m\u00e1\u0161 m\u00e1lo, tak je\u0161t\u011b n\u011bkde? Samoz\u0159ejm\u011b hus je m\u00e1lo tady u n\u00e1s, u hospody, proto\u017ee oni, kdy\u017e by bylo velk\u00fd hejno, tak by d\u011blali nepo\u0159\u00e1dek, p\u00e9\u0159\u00ed a tak d\u00e1le. Tak je\u0161t\u011b m\u00e1m u kamar\u00e1d\u016f r\u016fzn\u011b, od hous\u00e1tek se mi o n\u011b staraj\u00ed a potom je tady p\u0159ivezeme. A hlavn\u011b ty si tady d\u011blali cel\u00fd letos reklamu, proto\u017ee tady je cyklostezka, tak\u017ee oni tady cyklisti proj\u00ed\u017ed\u011bj\u00ed a z\u00e1rove\u0148 se u\u017e objedn\u00e1vaj\u00ed. Tak\u017ee u\u017e jsou zn\u00e1m\u00ed. A je dobr\u00fd, \u017ee v okoln\u00edch vesnic\u00edch pro tebe nebo v okoln\u00ed vesnici pro tebe chovaj\u00ed, aby to bylo tak, jak to m\u00e1 b\u00fdt. To je skv\u011bl\u00fd. My se tady stra\u0161n\u011b l\u00edb\u00ed a samoz\u0159ejm\u011b tady jsme. A potom se uvid\u00ed, jak se po cel\u00e9 \u010cesk\u00e9 republice, jak se maj\u00ed chovat tam, kde m\u00e1me vodn\u00ed plocha. J\u00e1 tomu \u0159\u00edk\u00e1m free range. A spr\u00e1vn\u011b, maj\u00ed absolutn\u00ed volnost. Tak\u017ee nejen v\u0161ude husy, ale samoz\u0159ejm\u011b n\u00e1vrat tradic\u00edm je i tady takov\u00e1hle kr\u00e1sn\u00e1 p\u0159\u00edrodn\u00ed zahr\u00e1dka, kde si vyb\u00edr\u00e1te ko\u0159en\u00ed. To je vyv\u00fd\u0161enej z\u00e1hon vlastn\u011b. M\u00e1m jich n\u011bkolik tady v are\u00e1lu a tady m\u00e1me bylinky. To jsou vlastn\u011b v\u00fd\u0161enej z\u00e1hon, kter\u00fd m\u00e1me tady. A tady m\u00e1me v\u00fd\u0161enej z\u00e1hon. A tady m\u00e1me v\u00fd\u0161enej z\u00e1hon. A tady m\u00e1me v\u00fd\u0161enej z\u00e1hon. A tady m\u00e1me v\u00fd\u0161enej z\u00e1hon. A tyto bylinky odb\u011bhnou kucha\u0159i z kuchyn\u011b. Nebo n\u016f\u017ekama si nast\u0159\u00edhaj\u00ed, co zrovna pot\u0159ebuj\u00ed. A to se furt vbnuje ka\u017ed\u00e9 m\u011bs\u00edce. Tady je skoro n\u011bco jin\u00e9ho. Co\u017e bohu\u017eel ty restaurace, kter\u00e9 jsou cel\u00e9 v Pr\u00e1ze, tady ty podm\u00ednky nemaj\u00ed. A tady je to i vid\u011bt, tady je krouh\u00e1rna zel\u00ed, tak i v tomhle n\u00e1m\u00e1\u0161 n\u011bjak\u00e9 n\u011bco, mus\u00ed\u0161 \u0159\u00edct. No jasn\u011b, je pot\u0159eba zel\u00ed dobr\u00fd, d\u011bl\u00e1me i kimchi, jo a zeln\u00fd sal\u00e1ty a v\u0161echno prost\u011b. A do toho va\u0161eho zel\u00ed pat\u0159\u00ed ten n\u00e1\u0161 pravej \u010deskej... A tam pat\u0159\u00ed ten nejlep\u0161\u00ed km\u00edn v \u010cech\u00e1ch. Proto jsme po\u0159\u00e1d p\u00e1nky uv\u00e1\u017e\u00ed. A je to tak. Je to tak, do \u010desk\u00fdho zel\u00ed prost\u011b m\u00e1me i \u010deskej km\u00edn. \u00c1no. Tak te\u010f u\u017e jsme takov\u00fdhle kr\u00e1sn\u00fd p\u0159\u00edrodn\u00ed krouh\u00e1rn\u011b. To je vlastn\u011b p\u00f3dium p\u0159es l\u00e9to. Na z\u00e1bavy. Tak\u017ee takhle se \u017eije tady na Pod\u0159ipsku. A vzhledem k tomu, \u017ee jsme v kraji Vytom\u011b\u0159ick\u00e9m nebo okresu Vytom\u011b\u0159ick\u00e9m a to je zahrada \u010cech, tak tady samoz\u0159ejm\u011b v\u0161echno \u010desnek, cibulka, v\u0161echno je m\u00edstn\u00ed. Tak\u017ee to je \u00fa\u017easn\u00fd. Tak tady n\u00e1m p\u0159edstav tu va\u0161\u00ed... Kamar\u00e1d pro m\u011b p\u011bstuje zel\u00ed tady nedaleko. Tak\u017ee od n\u011bj m\u00e1m zal\u00ed\u010dko. Kr\u00e1sn\u00fd. Potom d\u011bl\u00e1me i kim\u010di, tak\u017ee m\u00e1me tady od m\u00edstn\u00edch p\u011bstitel\u016f petinsk\u00fd zal\u00ed, mrkev a tak d\u00e1le. Tak\u017ee v\u0161echno opravdu region\u00e1ln\u00ed. To byl m\u016fj c\u00edl. To je \u00fa\u017easn\u00fd. A tak, aby to m\u011blo fungovat. Aby se zkr\u00e1tila ta cesta prost\u011b mezi z\u00e1kazn\u00edkem a mezi prvov\u00fdrobcem, zem\u011bd\u011blcem. To je ten pl\u00e1n, kter\u00fd by m\u011bl potom toho \u010dlov\u011bka h\u0159\u00e1t na srd\u00ed\u010dku, \u017ee se vlastn\u011b v\u0161echno zpracujeme. V\u00edme, z jak\u00e9ho to pole, v\u00edme, od jak\u00e9ho kamar\u00e1da a to je to, co t\u0159eba tady ten po\u0159ad n\u00e1m p\u0159inec. No a my vyraz\u00edme na Ji\u017en\u00ed Moravu za panem Michalsk\u00fdm, kde n\u00e1m \u0159eknou, jak\u00fd husem m\u00e1 b\u00fdt spr\u00e1vn\u00e9 v\u00edno. Martine, d\u011bkuji moc a jsem to hodn\u011b r\u00e1d. J\u00e1 taky v\u00e1m d\u011bkuji. HUSE Tak j\u00e1 jsem te\u010f na Vinici a v t\u00e9to huse pat\u0159\u00ed kvalitn\u00ed v\u00edno. A kde m\u016f\u017ee b\u00fdt kvalitn\u00ed v\u00edno, kdy\u017e ne na Ji\u017en\u00ed Morav\u011b? A kde jinde, ne\u017e u m\u00e9ho, zn\u00e1m\u00e9ho pana Michalsk\u00e9ho? A jsem r\u00e1d, \u017ee jsem v\u00e1s tady potkal. V\u00edtaj ve Vinohrad\u011b motikus\u016f v Bud\u011b. To je pozdrav n\u00e1\u0161, moravsk\u00fd. Dneska je n\u00e1m trochu f\u016fka. Spr\u00e1vn\u011b k svatomartinsk\u00e9 huse je pot\u0159eba v\u00edno, dobr\u00e9 v\u00edno. J\u00e1 si mysl\u00edm, \u017ee dneska ten projekt svatomartinsk\u00e9 huse a svatomartinsk\u00e9 v\u00edna m\u00e1 n\u011bco do sebe. Sp\u00ed\u0161 proto voln\u00e9 pit\u00ed, ale pro gastronomick\u00fdch z\u00e1\u017eitek je d\u016fle\u017eit\u00e9, aby to bylo po\u0159\u00e1dn\u00e9 v\u00edno. A to jsou ve sm\u011bs rizlinky a mo\u017en\u00e1 i rizlinky, kter\u00e9 zraj\u00ed na sudu, tak jak to ostatn\u011b zn\u00e1me z okoln\u00edch st\u00e1t\u016f N\u011bmecko, Rakousko. Proto j\u00e1 jsem p\u0159ijel za v\u00e1ma, proto\u017ee se zn\u00e1me u\u017e n\u011bkolik let a s va\u0161\u00ed \u017eenou Lenkou. A j\u00e1 jsem hrozn\u011b r\u00e1d, \u017ee tady m\u016f\u017eu bejt. Mo\u017en\u00e1 m\u016f\u017eete \u0159\u00edct, kde se nach\u00e1z\u00edme a mysl\u00edm, \u017ee tady m\u00e1te zrovna odr\u00fadu p\u00e1lovu. U\u017e klyzenou. Jsme na P\u0159\u00edkludsk\u00e9 ho\u0159e, to je velkopalovick\u00e1 podoblast. Tady m\u00e1me palavu, tady m\u00e1me sovinion, k\u00fasek d\u00e1l m\u00e1me pr\u00e1v\u011b i zmi\u0148ovan\u00fd rizlink. Tak\u017ee si mysl\u00edm, \u017ee sp\u00ed\u0161 pr\u00e1v\u011b soviniona nebo rizlink v\u00edna z kyselinu jsou ty, kter\u00e9 k t\u00e9 ka\u010den\u011b nebo k t\u00e9 huse se hod\u00ed. Vzl\u00e1\u0161\u0165, kdy\u017e je to ze zel\u00edm a ze zel\u00edm s km\u00ednem, tak to je \u00fapln\u011b, si mysl\u00edm, lehce barikovan\u00e9 rizlinky jsou ideal. Proto jsem takhle propojil, abych tam m\u011bl zel\u00ed, husi\u010dku a m\u011bl jsem tam kvalitn\u00ed v\u00edno. Ale vy vyr\u00e1b\u00edte nejenom v\u00edna. J\u00e1, proto\u017ee jsem abstinent a nepiju ze zdravotn\u00ed d\u016fvodu, tak v\u00edm, \u017ee vyr\u00e1b\u00edte nealkoholick\u00e9 v\u00edna a vyr\u00e1b\u00edte skv\u011blou, hroznou \u0161\u0165\u00e1lu. V\u00fdbuchu poupravil, vyr\u00e1b\u00edu se \u0161tr\u016fvky, v\u00edna se tvo\u0159\u00ed. Tak\u017ee my tvo\u0159\u00edme v\u00edna nebo p\u0159ipravujeme v\u00edna a samoz\u0159ejm\u011b dneska hrozny a zapla\u0165 pambu maj\u00ed daleko v\u011bt\u0161\u00ed rozpt\u00fdl, co se t\u00fd\u010de zpracov\u00e1n\u00ed, tak\u017ee vedle such\u00fdch v\u00edn, si b\u00edl\u00fdch nebo \u010derven\u00fdch, tak samoz\u0159ejm\u011b d\u011bl\u00e1me i mo\u0161ty, biomo\u0161ty, to znamen\u00e1 odpov\u00eddaj\u00edc\u00ed re\u017eimu a konzervace samoz\u0159ejm\u011b bez chemie. Uvid\u00edme taky paster, kde si takto mo\u0161t p\u0159ipravujeme a samoz\u0159ejm\u011b d\u011bl\u00e1me i nealkov\u00edna, kdy nap\u0159ed mus\u00ed\u0161 ud\u011blat velmi, velmi dobr\u00fd, kvalitn\u00ed v\u00edno a z n\u011bho pak vyoperujeme majstr\u0161tykem ten alkohol a drtiv\u00e1 v\u011bt\u0161ina v\u00edna n\u00e1m ost\u00e1v\u00e1, ale to taky si mysl\u00edm, \u017ee ho ko\u0161tujete a posoud\u00edte. A j\u00e1 je\u0161t\u011b jako listas m\u016f\u017eu \u0159\u00edct, \u017ee v pec\u00ed\u010dek v\u00edna se daj\u00ed d\u011blat kr\u00e1sn\u00e9 oleje, kter\u00e9 jsou velmi zdrav\u00e9 a jsou i kosmetick\u00e9, tak\u017ee z v\u00edna se d\u00e1 d\u011blat vlastn\u011b v\u0161echno, co\u017e uvid\u00edme i na tom va\u0161\u00edm vermicompostu. J\u00e1 bych to je\u0161t\u011b p\u0159esn\u011b posunul dal vedle oleje pec\u00ed\u010dek, pr\u00e1v\u011b z t\u011bch zbytk\u016f, z t\u011bch matolin si d\u011bl\u00e1me vermicompost, to znamen\u00e1 nezam\u011bnitelnou organiku, kterou zp\u00e1tky vrac\u00edme do vinic a tak, jak \u0159\u00edk\u00e1 staroslov\u00e1nsk\u00fd p\u0159\u00edslov\u00ed zem dala, zem mus\u00ed dostat zp\u00e1tky. Ne chemii, ne miner\u00e1ln\u00ed hnojiva, ale to, co jsme z vinice vzali, tak v tom vermicompostu z t\u011bch matolin dost\u00e1v\u00e1me. To \u0159\u00edk\u00e1 p\u0159esn\u011b m\u016fj d\u011bda na Pod\u0159ipsku, \u017ee to, co jsi v p\u016fd\u011b vzal, mus\u00ed\u0161 v p\u016fd\u011b vr\u00e1tit. Ano, spr\u00e1vn\u011b, spr\u00e1vn\u011b. Tak\u017ee vyraz\u00edme sm\u011brem do Rakvic a pod\u00edv\u00e1me se na dal\u0161\u00ed v\u00fdrobu. Mo\u017eeme, jo. D\u011bkuju moc. Taky. Hraje hudba. Hraje hudba. Hraje hudba. Hraje hudba. Hraje hudba. Hraje hudba. Hraje hudba. Hraje hudba. Tak\u017ee jsme se dostali z vinice a\u017e k Bedn\u00e1m, kde byly kr\u00e1sn\u00e9 hrozny a \u0161li na zpracov\u00e1n\u00ed. Tak\u017ee, pana Michalsk\u00fd, co jsme vid\u011bli? Tak vid\u011bli jsme vlastn\u011b posledn\u00ed sklyze\u0148, Cabernet Sauvignon, kr\u00e1sn\u011b vyzr\u00e1lej, s v\u00fdbornou cukrnatost\u00ed. A pak jsme se p\u0159esunuli sem a tady jsme si nal\u00edli kive Noipery, co\u017e je biov\u00edno z nov\u00fdch odr\u016fd, takzvan\u00fdch pivy odr\u016fd. A je to v\u00edno, kter\u00fd, neboj\u00edm se \u0159\u00edct, takov\u00e9ho rizlinkov\u00e9ho typu, kter\u00fd si mysl\u00edm, \u017ee by se hodn\u011b, hodn\u011b p\u011bkn\u011b hodilo k n\u011bjakej tej ka\u010dence nebo husi\u010dce. Tak my ho na\u0161emu kucha\u0159ovi Pavlovi doporu\u010d\u00edme. A je\u0161t\u011b tady m\u00e1me takov\u00e9 mal\u00e9 pov\u00edd\u00e1n\u00ed o tom, \u017ee nejen ve vina\u0159stv\u00ed se zpracov\u00e1vaj\u00ed hrozny, ale hrozny se zpracov\u00e1vaj\u00ed i na bio\u0161\u0165\u00e1vu, kterou j\u00e1 velmi miluju tady u pana Michalsk\u00e9ho. Tady m\u00e1me produkt Marverina, odr\u016fdov\u00e9 bio\u0161\u0165\u00e1va a Laurot, asi to je b\u00edl\u00e1, tak toto je \u010derven\u00e1, dopitov\u00e1. M\u016f\u017eu ti nal\u00edt. Mo\u017en\u00e1 \u010derven\u00fd, aby to bylo lep\u0161\u00ed vid\u011bt. M\u0148\u00edkaj\u00edc\u00ed. To je barva. To je barvi\u010dka. Tak\u017ee takto i podobn\u011b vypadaj\u00ed i nealkoholick\u00e1 v\u00edna, a o tom n\u00e1m p\u00e1n Michalsk\u00fd \u0159ekne je\u0161t\u011b daleko v\u00edc. Tak ty m\u00e1me tady. Revina. D\u011bl\u00e1me to jak v b\u00edl\u00e9, tak v r\u016f\u017eov\u011b i \u010derven\u00e9 podob\u011b. A to je to, jak jsem se zmi\u0148oval, mus\u00edte nap\u0159. ud\u011blat z toho velmi p\u011bkn\u00fd v\u00edno typu tady tohoto a pak to nealkoholizovat. Tak\u017ee k tomu nealkoholick\u00e9mu v\u00ednu vlastn\u011b sta\u010d\u00ed \u0159\u00edct to, \u017ee kdo nem\u016f\u017ee ze traducn\u00edch d\u016fvod\u016f, stejn\u011b jako j\u00e1, si d\u00e1vat v\u00edna alkoholick\u00e1, tak m\u016f\u017ee s znam\u011bnou chut\u00ed v\u00edna si d\u00e1t pr\u00e1v\u011b nealkoholick\u00e1. Pokud mu nebude chutnat bio\u0161\u0165\u00e1va, kter\u00e1 je takov\u00e1 v\u00edc slad\u0161\u00ed. Ale pro d\u011bti je to \u00fapln\u011b vynikaj\u00edc\u00ed zdroj v\u0161ech vitamin\u016f. Je to \u00fa\u017easn\u00fd. J\u00e1 jsem hrozn\u011b r\u00e1d, \u017ee vlastn\u011b to vina\u0159stv\u00ed tady u pana Michalsk\u00e9ho nestoj\u00ed jenom na ty tzv. jedn\u00e9 noze, jenom na tom v\u00ednu, ale \u017ee tady se d\u011blaj\u00ed i v\u011bci, kter\u00e9 t\u0159eba zaj\u00edmaj\u00ed moji \u017eenu t\u00edm, \u017ee se tady d\u011blaj\u00ed bio v\u00edna, tak pan Michalsk\u00fd i m\u00e1 svoji metodu vermi-kompostu. Tak\u017ee vlastn\u011b to, co d\u011bl\u00e1me my na Lisovn\u011b, \u017ee vlastn\u011b um\u00edme zpracovat v\u0161echno, co vylisujeme, tak zase u pana Michalsk\u00e9ho se um\u00ed zpracovat v tom v\u00ednu \u00fapln\u011b v\u0161echno. Jak to \u0159\u00edk\u00e1 na za\u010d\u00e1tku, co m\u00e1 j\u00edt. To jsme vzali, to mus\u00edme d\u00e1t. Co d\u011bl\u00e1\u0161 s t\u011bma v\u00fdliskama? J\u00e1 s v\u00fdliskama, nap\u0159\u00edklad u M\u00e1kus to ud\u011bl\u00e1me ka\u0161e a te\u010f dokonce si budeme d\u00e1t pek\u00e1rnu v lednu, km\u00ednov\u00fdho v\u00fdlisku spole\u010dn\u011b s moukou a s olejem. Tak budeme d\u011blat krekry pr\u00e1v\u011b k v\u00ednu a k pivu. A je tam velk\u00fd obsah vl\u00e1kniny, tak\u017ee um\u00edme v\u0161echno zpracovat. Co\u017e m\u011b rozum\u011bt t\u011b\u0161\u00ed, \u017ee tady je to sam\u00e9. Tak\u017ee pan Michalsk\u00fd n\u00e1m \u0159ekne n\u011bco o jeho vermi-kompostu. Tak vermi-kompost. P\u016fjeme se pod\u00edvat de facto ty v\u00fdlisky, kter\u00e9 se v prvn\u00edm p\u0159\u00edpad\u011b zdaj\u00ed jakoby odpadem, proto\u017ee vylisujete \u0161\u0165\u00e1vu. Tak je dobr\u00fd je schra\u0148ovat a pak pomoc\u00ed kalifornsk\u00fdch \u0159\u00ed\u017eal to p\u0159epracovat na velmi hodnou, humifikovanou organickou hmotu vermi-kompost, kter\u00fd je nezam\u011bniteln\u00fd do vinic. Proto\u017ee z t\u00e9 vinice poch\u00e1z\u00ed, m\u00e1 identick\u00e9 pH, kter\u00e1 m\u00e1 p\u016fda ve vinici. A mysl\u00edm si, \u017ee \u0159\u00ed\u017ealy se to nau\u010dili, maj\u00ed to r\u00e1di, na nic jin\u00e9ho si nechcou zvykat. Nev\u00edme si, \u017ee jsou tam ty stopy alkoholu, ale ty samoz\u0159ejm\u011b jsou u\u010derven\u00fd hroznou, ty samoz\u0159ejm\u011b to vyprch\u00e1. A my prakticky hnoj\u00edme p\u0159ed v\u00fdsadbou tady t\u00fdmto vermi-kompostem a pak cel\u00fd obdob\u00ed \u017eivotnosti v vinice na hnojiva nepou\u017e\u00edv\u00e1me. P\u0159\u00edpadn\u011b jenom lehce po n\u011bkolika letech p\u0159ihnoj\u00edme vermi-kompostem a ani zrnou miner\u00e1ln\u00edch nebo jin\u00fdch hnojiv, ani ciz\u00edch organick\u00fdch hnojiv nepou\u017e\u00edv\u00e1m. Je to uzav\u0159it\u00fd, krucha, p\u0159esn\u011b jak zpom\u011bnil z p\u0159\u00edslov\u00ed p\u0159edk\u016fzem Dala, zem mus\u00ed dostat zp\u00e1tky. A to je to, co by se dneska m\u011blo dodr\u017eovat, pr\u00e1v\u011b jak v biore\u017eimech, tak i v norm\u00e1ln\u00edch re\u017eimech. Tak\u017ee to jsem hrozn\u011b r\u00e1d. My se na to p\u016fjdeme samoz\u0159ejm\u011b pod\u00edvat, jak vypad\u00e1 vermi-kompost. A tady vid\u00edte, \u017ee od platomartinsk\u00fdch husy se dostaneme \u00fapln\u011b n\u011bkam jinam a m\u016f\u017eeme se vypr\u00e1vit o tom trochu \u00fapln\u011b jinak, ne\u017e jsme na to zvykl\u00ed. Kdy\u017e jsme odj\u00ed\u017ed\u011bli z vinice, tak jsme pr\u00e1v\u011b v\u011bd\u011bli, a to je ten, j\u00e1 tomu \u0159\u00edk\u00e1m, slavn\u00fd vermi-kompost, proto\u017ee je to n\u011bco \u00fa\u017easn\u00e9ho, to se zp\u00e1tky vrac\u00ed do p\u016fdy. Tak\u017ee jestli n\u00e1m tomu pane Michalsky n\u011bco \u0159eknete, tak budeme samoz\u0159ejm\u011b r\u00e1di v\u0161ichni. Abych se v\u016fbec nebal toho slova slavn\u00fd, dokonce bych to mo\u017en\u00e1 i neslavn\u00fd, ale sp\u00ed\u0161 geni\u00e1ln\u00ed. Je to v\u00fdborn\u00fd v\u00fdmysl, kdy ud\u011bl\u00e1te ze slupek, kter\u00e9 se organicky slo\u017eit\u011b u\u017e\u00edvali v p\u016fd\u011b, tak ud\u011bl\u00e1te humifikovanou hmotu, to znamen\u00e1 organick\u00e9 humifikovan\u00e9 hnojivo, kter\u00fdm nenom nep\u0159ehnoj\u00edte vinici, kdybyste tam to dal hodn\u011b, ale kter\u00fd v\u00e1m kr\u00e1sn\u011b dr\u017e\u00ed vodu a je ide\u00e1ln\u00ed pro rostlinu jako takovou, pro r\u00e9vov\u00fd ke\u0159, a obzvl\u00e1\u0161t\u011b, kdy\u017e je to rodn\u00fd, kdy\u017e je to ze sv\u00fdch hrozn\u016f, tak si mysl\u00edm, \u017ee je to zna\u010dka ide\u00e1lna. Bude to jako jeden z nejlep\u0161\u00edch \u0159ekn\u011bme, mikrobiologick\u00fdch pochod\u016f, kter\u00fd dneska existuje pro zem\u011bd\u011blstv\u00ed. Geni\u00e1ln\u00ed v\u011bc, \u017ee to nejezd\u00ed p\u0159es p\u016fl Evropy, geni\u00e1ln\u00ed v\u011bc, \u017ee se to vrac\u00ed v P\u00e1tlyn\u00e1rodnou hroudu, je to z v\u00edna, kter\u00fd tam vyrostlo a je to p\u0159edev\u0161\u00edm i uhl\u00edk do p\u016fdy. To je to nejv\u011bt\u0161\u00ed. A pr\u00e1v\u011b ta cenost, d\u00edky t\u00fdm \u0159\u00ed\u017eelom, \u017ee je to humifikovan\u00e9, tak jak m\u016fj otec \u0159\u00edkal, \u017ee kdy\u017e chodil do hospod\u00e1\u0159sk\u00e9 \u0161koly, tak jich u\u010dili, \u017ee co se t\u00fd\u010de v\u00ednice, \u017eeny a st\u011bny, tak\u017ee st\u011bnu nep\u0159eb\u00edl\u00ed\u0161, vynohrad nep\u0159ehnoj\u00ed\u0161 a panu nep\u0159emiluje\u0161. A mysl\u00edm si, \u017ee um\u011bl\u00fdma hnojimoma nebudu se bavit a p\u0159emilov\u00e1n\u00ed, to ne, ale um\u011bl\u00fdma hnojimoma by se dalo p\u0159ehnojit a ud\u011blat v\u00edc \u0161koly jak u\u017eitku. Tak\u017ee to humifikovanou hmotou, narymi kompostem, prost\u011b nep\u0159ehnoj\u00edte. To m\u00e1m vysk\u00fa\u0161en\u00e9. Pane Michalsk\u00fd, moc d\u011bkuji, \u017ee jste n\u00e1s p\u0159ijal, \u017ee jste n\u00e1s p\u0159edvedl va\u0161\u00edm kr\u00e1lovstv\u00edm a douf\u00e1m, \u017ee se nevid\u00edme naposled. J\u00e1 v\u00e1m d\u011bkuji za n\u00e1v\u0161t\u011bvu a doj\u010fte z jara oko\u0161tovat, jak\u00e9 jsme to ud\u011blali. Tak to je perfektn\u00ed p\u0159edprahy za Pavelem Brechcinem, kter\u00fd u\u017e n\u00e1m bude p\u0159ipravat tu specialitu, tu svatomartinskou husu. Tak jsem dorazil do restaurace \u010cestr a pro\u010d tady jsem? No, proto\u017ee v restauraci \u010cestr nejen, \u017ee v\u00e1\u017e\u00ed m\u016fj kamar\u00e1d Pavel Brechcin. Pavle, ahoj! Ahoj, Karole! D\u00edky mu, \u017ee jsi n\u00e1s tady p\u0159iv\u00edtahal a jsem tady proto, proto\u017ee tady v t\u00e9 restauraci se zpracov\u00e1v\u00e1 tak, \u017ee v\u0161echno maj\u00ed od lok\u00e1ln\u00edch producent\u016f, od malov\u00fdrobc\u016f a tak, aby m\u011bly fungovat ty restaurace. Ne anonimn\u00ed velk\u00e9 obchody, ale o tom u\u017e n\u00e1m Pavel \u0159ekne v\u00edc a je\u0161t\u011b n\u00e1m uk\u00e1\u017ee, jak d\u011blaj\u00ed svatomartinskou husu. P\u0159esn\u011b tak, Karole. Poj\u010fme na to. Jdeme na to. Tak v pr\u00e1vn\u00ed huse pat\u0159\u00ed zel\u00ed. Tak Pavle, jak ho p\u0159ipravuje\u0161? Tak tady m\u00e1me fermentovan\u00fd zel\u00ed. Pou\u017e\u00edv\u00e1me zel\u00ed ze \u0161koln\u00edho statku z M\u011bln\u00edka. Nech\u00e1v\u00e1me jenom s jablkama. Nech\u00e1v\u00e1me ho nafermentovat n\u011bjak\u00e9 14 dn\u00ed ve v\u00e1ku. P\u0159ijdeme k tomu na\u0161i marmel\u00e1du, met a \u010derven\u00fd v\u00edno. Tak je to jen pova\u0159\u00edme a to zel\u00ed je pro n\u00e1s gotov\u00e9. A met je taky od na\u0161eho kamar\u00e1da, pana Michalick\u00e9, ze Severn\u00ed Moravia. A plus pan Dvo\u0159\u00e1k je\u0161t\u011b, pak jdeme od pana Dvo\u0159\u00e1k a met. Pr\u00e1vn\u011b. Hlavn\u00edho zel\u00ed je to zel\u00ed z kary. Kary jsou v\u011bt\u0161inou zel\u00ed z kary. A je to v\u011bt\u0161\u00ed zel\u00ed z kary. Tak\u017ee v\u0161echno je hodn\u011b zel\u00ed z kary. Zel\u00ed z kary je v\u0161echno zel\u00ed z kary. Tak\u017ee v\u0161echno je v\u0161echno zel\u00ed z kary. Tak. Konfitovan\u00e9 husy stehno. Takov\u00e9 \u010derven\u00e9 zel\u00ed. \u010cern\u00fd, blb\u00fd zel\u00ed. Kr\u00e1mborov\u00e9 \u010di\u0161ky. A husy dengl\u00e1s. O, d\u011bkuji moc. Tak takhle m\u00e1 vypadat ta spr\u00e1vn\u00e1 svatomartinsk\u00e1 husa. Mus\u00ed m\u00edt trochu fantazie, \u017ee jo, Pavle? Fantazie, ne? Tak tro\u0161ku se p\u0159ilneme k t\u00e9 tradici k gastronomii funguje stejn\u011b. Tak\u017ee si p\u0159ipijem na svat\u00e9ho Martina a t\u011b\u0161\u00edme se na dal\u0161\u00edm d\u00edle. Mazdrav\u00ed.","nbla_serie":"5467","nbla_season":"2023","nbla_episode":"1","nbla_duration":"1352.28","nbla_genre":"","nbla_editorial_format":"","nbla_mtime":"1699258472","nbla_url":"https:\/\/origin.a11.cz\/vod\/e1yzhjv818hfa8cpnq4wjrrh7.mp4","nbla_version":"1699258472","nbla_odvysilano":"Ano","bunny_id":"fc5c5908-12ab-4b12-a4d7-9783e030f2ff","youtube_id":"","datum_vydani":"20231106","stopaz":"1352.28","dokument":[],"video_to":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tv.a11.cz\/api\/wp\/v2\/video\/13314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tv.a11.cz\/api\/wp\/v2\/video"}],"about":[{"href":"https:\/\/tv.a11.cz\/api\/wp\/v2\/types\/video"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tv.a11.cz\/api\/wp\/v2\/users\/8"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tv.a11.cz\/api\/wp\/v2\/media\/13316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tv.a11.cz\/api\/wp\/v2\/media?parent=13314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tv.a11.cz\/api\/wp\/v2\/categories?post=13314"},{"taxonomy":"porad","embeddable":true,"href":"https:\/\/tv.a11.cz\/api\/wp\/v2\/porad?post=13314"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/tv.a11.cz\/api\/wp\/v2\/region?post=13314"},{"taxonomy":"kategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/tv.a11.cz\/api\/wp\/v2\/kategorie?post=13314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}